Rücken vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit Kräuter-Senfmantel

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

800 g Rücken vom Schwäbisch Hällischen Schwein
1   Zitrone
4 EL Senf
120 g Reis
200 g Karotte, Lauch, Sellerie gewürfelt
    Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter
    Gemüsebrühe klassisch
4 EL Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl
Nach Belieben Bodensee-Grillsößle fruchtig, pikant oder würzig
 
Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus einer Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl, Senf und Saft der Zitrone eine Marinade zubereiten und den Schweinerücken damit einreiben. Den Rücken in eine feuerfeste Form legen und bei 150 °C 60 Minuten garen, danach mindenstens 10 Minuten bei 80 °C ruhen lassen. Den Reis kochen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsewürfel zugeben, abgießen und mit Gemüsebrühe klassisch und etwas Butter in einer Pfanne kurz dünsten. Den Schweinerücken aufschneiden, mit dem Gemüsereis und einem Bodensee-Grillsößle nach Wahl nach Geschmack servieren.
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