Rücken vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit Kräuter-Senfmantel

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

800 g Rücken vom Schwäbisch Hällischen Schwein
1   Zitrone
4 Eßl. Senf
120 g Reis
200 g Karotte, Lauch, Sellerie gewürfelt
    Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter
     Gemüse-Kräuterpaste
4 Eßlöffel Delikat essen Kräuterpaste
Nach Belieben Genießer-Dip fruchtig, pikant oder würzig
 

Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus einer Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl, Senf und Saft der Zitrone eine Marinade zubereiten und den Schweinerücken damit einreiben. Den Rücken in eine feuerfeste Form legen und bei 150 °C 60 Minuten garen, danach mindenstens 10 Minuten bei 80 °C ruhen lassen. 
Den Reis kochen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsewürfel zugeben, abgießen und mit Gemüse-Kräuterpaste und etwas Butter in einer Pfanne kurz dünsten.
Den Schweinerücken aufschneiden, mit dem Gemüsereis und einem Genießer-Dip nach Geschmack servieren.

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