Roastbeef auf Kräuterrisotto mit mediterranem Gemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

600 g Roastbeef
je 2 Schalotten, Zucchini, Auberginen,
    Paprika rot und gelb
300 g Risottoreis (Arborio)
100 ml Weißwein
750 ml Rinderbrühe
100 g Butter
100 g Parmesan gerieben
4 Stck. Fleischtomaten
    Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum,
    Rosmarin, Knoblauch
1 Glas Delikat essen Kräuterpaste
1 Glas Gemüse-Tomaten-Würze GvS


Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl scharf anbraten dann im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 2,5 Stunden garen. Von den Tomaten die Haut abziehenn und in Würfel schneiden. Die Gemüse alle in gleichgroße Würfel schneiden. Auberginen, Zucchini und Paprika in etwas Öl anbraten. 4 Eßl. Gemüse-Tomatenpaste zugeben und kurz dünsten, dann die Tomaten zugeben und vom Herd nehmen. Die Schalotten in Olivenöl andünsten, den Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Immer mit etwas Brühe bedeckt leicht köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten sollten die Reiskörner noch etwas Biß haben, dann die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, mit einer Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl abschmecken. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum und Rosmarin würzen.
Das Risotto auf Teller verteilen, darauf das aufgeschnittene Roastbeef legen und mit dem mediteranen Gemüse servieren.

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