Bodenseefelchenfilet auf Tomatenragout mit Kräutercrêpes

 Aus Mehl, Eigelb, Eiern, Milch und einer Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl einen Crêpesteig anrühren, 15 Minuten ruhen lassen. Die Felchenfilets mit Salz und Zitronensaft würzen, leicht in Mehl wenden und in aufschäumender Butter braten. Die Crêpes in wenig Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Fleischtomaten abziehen und entkernen. Die Kerne und Schale mixen und abpassieren. Diesen Saft um die Hälfte reduzieren, die kalte Butter in den Saft montieren und die Tomatenwürfel zugeben, aber nicht mehr kochen. Crêpes auf Teller geben, auf eine Hälfte das Tomatenragout, darauf die Fischfilets anrichten und mit der anderen Hälfte des Crêpes bedecken.