Lammrücken im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Personen:

    1      Wirsing mittelgroß
400  g  Lammrücken ausgelöst
400  g  Steinchampignons
    2      Zwiebeln
    1 Bd Petersilie glatt
    1      Ei
    3 El Paniermehl
    3 El Gemüse-Kräuterwürze
200 g  Schmand
           Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Knoblauch
           Butter, Muskatnuss gerieben
           Röstkartoffeln

Zubereitung:

Vom Wirsing die äusseren Blätter abschneiden und blanchieren, den Rest in feine Streifen schneiden. Champignons und Zwiebeln klein schneiden und anbraten, abkühlen lassen und mit der Petersilie fein hacken. Ei und Paniermehl zugeben und mit 2 El Gemüse-Kräuterwürze würzen. Den Lammrücken scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Knoblauch würzen.
Die Wirsingblätter trockentupfen und die dicken Rippen flach abschneiden. Die Pilzmasse auf den Blättern verteilen, den Lammrücken darauf legen und einwickeln. Die Wirsingstreifen mit 1 El Gemüse-Kräuterwürze andünsten, Schmand zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Fleisch mit Butter bestreichen und ca. 15 Minuten bei 170 °C im Backofen garen, dann ca. 10 min. ruhen lassen. Mit Röstkartoffeln servieren.

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