Eingelegter Käse mit Paprika

Zutaten:

je 1 Stck Paprika rot und gelb
4 Zehen Knoblauch
4 Eßl Rapsöl
500 g halbfester Schnittkäse, z. B. Limburger
2 Eßl. Bärlauchessig
1 Eßl. Wasser
    Blattptersilie gehackt
    Salz, Pfeffer
1/2 Gl Paprikapeschto
 
Zubereitung:
 
Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, beides in einer Pfanne mit dem Rapsöl andünsten, abkühlen lassen. Essig, Wasser, Paprikapeschto und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in Scheiben schneiden und die vinaigrette darüber verteilen, durchziehen lassen und servieren.
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