Vanilleparfait mit Schokosplittern und Kirschen mit Portwein

 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

4   Eigelb
100 g Zucker
etwas   weißer Rum
1/2 L Sahne
1 Stck. Vanilleschote
100 g dunkle Kuvertüre
1 Eßl. Speisestärke
    gehobelte Mandeln, Sauerrahm
1 Gl. 530 g Kirschen mit Portwein
oder 3 Gl. Kirschen mit Portwein


Die Vanilleschote aufschneiden und mit Eigelb, Zucker und weißem Rum auf dem Wasserbad aufschlagen, kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben, die Kuvertüre reiben, unterheben und in eine Form abfüllen. Im Tiefkühlschrank mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
Den Sud der Kirschen mit Portwein abgießen und 2 Eßl. des Sudes mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Sud aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden.
Abkühlen lassen und mit den Kirschen und dem aufgeschnittenen Parfait anrichten. Mit Mandeln und Sauerrahm garnieren.

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