Zutaten:
| 2 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 400 | g | Couverture |
| 1 | L | Sahne |
| 100 | g | Amarettini |
| 200 | g | Schmand |
| 1 | Glas 530 g | Kirschen mit Portwein |
| oder | 3 Gl. 195 g | Kirschen mit Portwein |
Eigelb, Eier und 0,1 l vom Kirschsud im Wasserbad schaumig schlagen, dann kalt schlagen. Couverture im Wasserbad schmelzen und zur Eiermasse geben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben, Amarettini zerbröseln und unterziehen, in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Den restlichen Sud mit Schmand verrühren und auf Teller verteilen, die Mousse in Nocken abstechen und mit den Kirschen mit Portwein servieren.
