Couscous-Salat mit Gemüse und Minze

Zutaten

200 g Couscous
1 TL

Gemüse-Kräuterwürze

1/4

l Wasser

200

g Gemüse gewürfelt
1   Zitrone (Saft)
    frische Minze, Salz, Pfeffer
1 Glas Basilikum-Minzpaste
 
Rezept für 4 Personen:

Für den Salat eignen sich Gemüse wie Karotten, Staudensellerie, Gurken, Paprika, Zucchini und Tomaten. Die Gemüse in gleichmässige Würfel schneiden, härtere Gemüse, wie z.B. Karotten vorher blanchieren. Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergiessen und ca. 10 Min. quellen lassen. Minze in feine Streifen schneiden, die Gemüsewürfel zugeben und mit Basilikum-Minzpaste, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

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