Zutaten für 4 Personen:
| 600 | g | Roastbeef |
| je | 2 | Schalotten, Zucchini, Auberginen, |
| Paprika rot und gelb | ||
| 300 | g | Risottoreis (Arborio) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 750 | ml | Rinderbrühe |
| 100 | g | Butter |
| 100 | g | Parmesan gerieben |
| 4 | Stck. | Fleischtomaten |
| Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, | ||
| Rosmarin, Knoblauch | ||
| 1 | Glas | Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl |
| 2 | EL | Gemüsebrühe klassisch |
Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl scharf anbraten dann im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 2,5 Stunden garen. Von den Tomaten die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Gemüse alle in gleichgroße Würfel schneiden. Auberginen, Zucchini und Paprika in etwas Öl anbraten. 2 Eßl. Gemüsebrühe klassisch zugeben und kurz dünsten, dann die Tomaten zugeben und vom Herd nehmen. Die Schalotten in Olivenöl andünsten, den Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Immer mit etwas Brühe bedeckt leicht köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten sollten die Reiskörner noch etwas Biß haben, dann die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, mit einer Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl abschmecken. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum und Rosmarin würzen.
Das Risotto auf Teller verteilen, darauf das aufgeschnittene Roastbeef legen und mit dem mediteranen Gemüse servieren.
