Maishähnchenbrust mit Kräuter-Senfkruste auf Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:

4   Maishähnchenbrust
4 Sch Toastbrot
1 EL Senf
je 200 g Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln
 150 ml Tomatenpassata
 2  EL Tomatenmark
 4   Fleischtomaten (geschält, entkernt, gewürfelt)
    Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl
 2  EL Delikat Essen Kräuterpaste nach Wahl
2 EL Gemusebrühe mediterran
 
Die Maishähnchenbrüste von beiden Seiten anbraten, Toastbrot entrinden und fein zerreiben, mit einer Delikat essen Kräuterpaste nach Wahl und Senf vermischen. Die Hähnchenbrüste nur auf der Fleischseite leicht würzen, auf der Hautseite die Brotmasse auftragen. Nun das Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln und Auberginen in Olivenöl andünsten, Paprika dazugeben und mit Tomatenmark kurz rösten. Tomatenpassata zugeben, kurz durchkochen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mit kochen, dann mit Gemüsebrühe mediterran, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Hähnchenbrüste im Backofen bei starker Oberhitze überbacken und auf dem Ratatouille anrichten.
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